青岛有人专门造"海蜇皮" 添加剂超标影响健康

青岛有人专门造"海蜇皮" 添加剂超标影响健康优质海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,只形完整,肉质厚实有韧性,且口感松脆。  炎炎夏日,凉拌菜成了市民餐桌上一道不可或缺的美味。然而最近有市民反映,自己在买凉拌菜时发现海蜇的口味不对,声称自己可能买到了假海蜇。7月24日,记者调查发现,

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青岛有人专门造"海蜇皮" 添加剂超标影响健康

优质海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,只形完整,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

  炎炎夏日,凉拌菜成了市民餐桌上一道不可或缺的美味。然而最近有市民反映,自己在买凉拌菜时发现海蜇的口味不对,声称自己可能买到了假海蜇。7月24日,记者调查发现,青岛有一些公司专门教授人造海蜇教程,1斤原材料能做出33斤海蜇,平均每斤成本一元左右。而人造海蜇的食品添加剂用量明显超过国家标准,影响食用者的健康。

  凉拌海蜇口感咋不对

  “我中午在青大一路买了凉拌菜,特地挑了一些海蜇皮,结果发现这些海蜇吃起来很脆,却没有那种嚼劲,和以前吃的海蜇都不一样,我怀疑这些海蜇都是假的。”23日,住在青岛大学附近的高先生向记者反映,自己老家在烟台,父母都是从事海产品生意的,自己从小就经常吃海蜇,所以一尝就尝出自己买的海蜇口感不对。

  24日上午,记者先来到了台东南山农贸市场和抚顺路蔬菜副食品批发市场。一位卖海蜇的大爷告诉记者,“海蜇丝是7元一斤,海蜇片9元钱一斤,海蜇头就更贵了。这已经是最低价了,即便你批发也是这个价,再低的海蜇肯定掺人造的,你就干脆不用买了。”

  不少海产品是人造的

  在青大一路一个自选现拌凉菜的摊位上,记者看到这里的凉菜有十几种,任挑任选,全部都是5元钱一斤,其中不乏一些诸如海蜇、海木耳、猪皮皮冻等价位较高的产品。按照批发市场的行情,小贩卖一斤海蜇不但不赚钱至少还要赔上1.5元和调料的费用,这种生意谁会做?对于记者的疑问,小贩回答说:“我们有自己的进货渠道,肯定不会赔钱的。”台东一家凉拌菜摊主则直接向记者挑明,不少海产品类凉拌菜都是人造的,“口感上外形上差不多就行了,一般来买的都不会质疑是不是人造的。”

  每斤人造海蜇成本1元

  记者在百度上搜索“人造海蜇”,竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称,能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司,联系人徐小姐告诉记者:“公司从事这项培训技术已经有两年了,青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”

  记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液,褐藻酸钠与水的比例为3.3:100,把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液,再把溶液放进模具中,擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片 ,想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品,还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右,让海蜇增加一些韧性,咬起来更有嚼头。此外,为了让海蜇看起来更晶莹剔透,制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者:“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱,但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”

  说法 人造海蜇食品添加剂超标

  记者查阅了最新发布的《 食品添加剂使用标准》,里面明确说明,海藻酸钠在食品中含量不得超过3% ,然而按照徐小姐提供的“教程”,海藻酸钠含量已经达到3.19%,高出国家推荐标准。

  在化学分级上,较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠,不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者:“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂,用在食品中有增稠的作用,属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类,属于一种天然的食品添加剂,但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收,造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全,超出安全推荐量的食品最好不要食用。”

  此外,张博士还表示,明矾前几年被广泛用在油条里,后来人们发现明矾里含铝,会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。以往的铝锅都换成了现在的铁锅,建议市民对于明矾还是少摄入为好。

  他还表示,对于人造海蜇究竟是在怎样的环境下生产出来的普通市民并不了解,如果是小作坊加工的,生产过程中对用量的把握及卫生状况等得不到监管,很容易出问题。

  ■链接仿生食品无营养不安全

  研究食品科学多年的张佳程博士告诉记者,像人造海蜇、人造海木耳等都属于仿生食品,目前市面上仿生食品的确有很多,例如很多果冻内添加的果肉就是仿生食品,并不是真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近,在营养价值上却相差千里。拿海木耳来说,天然海木耳本身含有很多微量元素,营养价值很高,但是人造的海木耳成本仅有几毛钱,根本谈不上营养。长期食用这类食品很可能造成自身营养缺乏。”

  ■支招如何分辨海蜇优劣

  从事20多年海产品生意的宋经理告诉记者,海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,优质海蜇皮应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形 、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好,无腥臭气味且口感松脆适口。劣质的海蜇皮皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

  优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

  另外,购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇,更要注意生产日期。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。

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