由鲜美食物引起的“美味综合征”

现在一些年轻的父母见孩子胃口不好而不愿吃饭时,往往会在菜肴中多加些味精。他们以为这样会使饭菜味道鲜美,可以刺激孩子的食欲;也有人让孩子一次进食大量美味的鸡鸭鱼肉,从不加控制, 这些做法是不可取的。为什么?首先说,味精的主要成分的是谷氨酸钠。医学专家研究发现,味精(即谷氨酸钠)进入

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现在一些年轻的父母见孩子胃口不好而不愿吃饭时,往往会在菜肴中多加些味精。他们以为这样会使饭菜味道鲜美,可以刺激孩子的食欲;也有人让孩子一次进食大量美味的鸡鸭鱼肉,从不加控制, 这些做法是不可取的。为什么?

首先说,味精的主要成分的是谷氨酸钠。医学专家研究发现,味精(即谷氨酸钠)进入人体后,在肝脏中被谷氨酸丙酮酸转移酶转化,生成谷氨酸后再被人体吸收。近年,德国的科学家通过研究证实,过量的谷氨酸能把孩子血液中的锌逐渐带走,导致机体缺锌。大量食入谷氨酸钠,能使血液里的锌转变为谷氨酸锌,从尿中过多的排到体外。

缺锌会对孩子造成什么样的损害呢?

锌是人体内重要的微量元素,具有维持人体正常发育生长的作用,对于孩子来说更是不可缺少的。孩子一旦缺锌,便可出现味觉迟钝,甚至厌食,日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。一味追求食物的鲜美,还会使孩子产生美味综合征。

鸡、鸭、鱼、肉等美味食品中含有较多的谷氨酸钠,它是味精的主要成份,食入过多会使新陈代谢出现异常,导致疾病的发生,这就是美味综合征。美味综合征一般是在进食后半小时发病,出现头昏脑胀、眩晕无力、心慌、气喘等症状,有些孩子会表现为上肢麻木,下肢颤抖,个别的则表现为恶心及上腹部不适。

对于正在生长发育的孩子,美味佳肴不可一次吃得过多。孩子的自控力差,容易偏食,父母在饮食上一定要把关,有粗有细,荤素搭配,不可暴饮暴食,引起美味综合征。

摘自《如何让孩子少生病》,人民军医出版社,2008年,王新良主编

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