你觉得素食健康吗?真相让你“掉下巴”

素食起源于佛教流行于亚洲数千年之久的佛教,提倡身心修行,其中饮食中绝对戒除荤腥。佛门有道高僧,往往寿命超过百岁。中国早在夏商时期,就有初一、十五吃素的习惯。古人吃素,代表了先民们对大自然的敬畏,更代表了人们对健康理念的推崇。素食派别不吃肉就是素食呗,其实,并不是。素食分了很多“派

正文

素食起源于佛教

流行于亚洲数千年之久的佛教,提倡身心修行,其中饮食中绝对戒除荤腥。佛门有道高僧,往往寿命超过百岁。中国早在夏商时期,就有初一、十五吃素的习惯。古人吃素,代表了先民们对大自然的敬畏,更代表了人们对健康理念的推崇。

素食派别

不吃肉就是素食呗,其实,并不是。素食分了很多“派”。

1“绝对派”:完全素食或绝对素食

饮食中回避任何动物性食物,绝对不吃动物性食品,不吃肉、禽、鱼、蛋、奶及其他乳制品,也不吃以动物性食品为原料的加工产品,如用猪油、黄油、蛋清制作的食品。素食者中只有很少一部分是完全拒绝动物性食品的。

2“蛋奶派”:乳——蛋素食

饮食中包含乳制品和蛋这两类动物性食物。其中又有蛋素食者和乳素食者,前者饮食中吃蛋类但不吃乳制品,后者饮食中吃乳类但不吃蛋类。

蛋乳素食者在所有素食者人群中数量最多。

3 “半素食派”:吃白肉,不吃红肉

仅不吃动物性食物中的红肉(畜肉),日常饮食吃蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。

在保证人体正常工作的前提下偏向于素食,以达到平衡膳食的目的。而这种素食主义,也是营养专家们最为推崇的。

能降血压的素食模式

1997年,美国国家卫生研究院国家心肺及血液研究中心提出一种控制高血压的“DASH饮食”,即以低脂、低饱和脂肪、低胆固醇为主,并强调以含高镁、高钾及高钙、蛋白质和纤维的食物组合而成。

很多研究表明,素食饮食模式可以保持适中的血压水平;是一种可供选择的非药物降压方法,还可以减少全因死亡。

值得注意的是,这里提及的“素食”,主要是“乳素食”或”乳蛋素食”,并不是绝对素食。有证据表明绝对素食或对心血管健康产生不良影响。

吃素健康吗?

1.吃素易贫血

素食者由于可利用的铁摄入不足,易发生缺铁性贫血。食物中铁的吸收率差异很大,红肉中的血红素铁最易吸收。在发展中国家,蔬菜、谷物和豆类是主要的食物,导致缺铁性贫血更为常见。

2.吃素易缺维生素B

高膳食纤维还可能增加B族维生素的排出,B族维生素摄入不足会导致持续的神经系统的损害。因为B族维生素主要来自动物性食物,绝对素食者必须服用B族维生素强化食品或补充剂才能满足需要。

3.素食食物种类更得多样

绝对素食者的饮食中,容易缺乏蛋白质、B族维生素、铁、锌、钙和维生素D。在蛋白质营养方面,因为植物蛋白多为不完全蛋白,素食者必须通过不同来源蛋白质的互补,来满足蛋白质营养的需要,因此素食的食物种类要求更加丰富多样。

青少年别赶“素食时髦”

青春期是生长最旺盛的时期,营养素的需要量大增,对营养素的缺乏非常敏感。青少年如果吃素,食物的种类和数量设计不当,会面临一系列营养素不足带来的危险。

另外,处于特殊生理时期的妇女、病人和饭量有限的老人绝对素食,也会造成能量或营养不良的问题。

营养学家认为,荤素合理搭配,均衡饮食,食物多样化,加上健康的生活方式,也可以获得素食的效果。所以,重要的是食物结构,而不是强调某些食物的特殊保健作用。

《黄帝内经》提倡“食饮有节”,如《素问•藏气法时论》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”就是最好的说明了。

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